Stimmi di Zafferano purissimo 0,3g
COME USARE LO ZAFFERANO IN PISTILLI:
Lo zafferano in pistilli va conservato al buio in un luogo fresco ed asciutto. Prima di essere utilizzato è necessario l’ammollo che consente alla spezia di liberare nell’acqua il colore, l’aroma e il profumo, che successivamente verranno trasferiti al piatto.
Si può utilizzare un dito di acqua (<50°C) e lasciare lo zafferano a bagno almeno 4 ore, oppure acqua fredda per circa 12-24 ore.
Lo zafferano va aggiunto alla pietanza solo a fine cottura con il liquido dell’ammollo.
LO ZAFFERANO IN CUCINA:
Lo zafferano è un alimento ipocalorico, utilizzato molto spesso nelle diete alimentari in quanto capace di conferire ai piatti un gusto deciso con un apporto calorico praticamente nullo. L’accostamento d’eccellenza per lo zafferano è con piatti a base di riso, pesce, crostacei e carni bianche, ma il suo utilizzo è svariato, spaziando dalla pasticceria alla preparazione di liquori e distillati.
CARATTERISTICHE DELLO ZAFFERANO:
Lo zafferano è una spezia particolare e complessa. È formato da tre sostanze: la Picrocrocina che conferisce allo zafferano un sapore amarognolo e deciso, il Safranale che dona un aroma inconfondibile e le Crocine che sono responsabili dell’intenso colore giallo ocra.
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