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Funghi Porcini Freschi – Martelli Fabiano Tartufi S.r.l.
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Funghi Porcini Freschi

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Funghi Porcini Freschi (Boletus Edulis)

Apprezzati come ingredienti di grande pregio in moltissime ricette, i porcini sono funghi commestibili sia crudi che cotti.
L’impiego gastronomico dei porcini prevede la formulazione di alcuni primi piatti come le zuppe, le paste asciutte, i risotti, la polenta ecc. Inoltre, arricchiscono numerosissime pietanze a base di carne come, ad esempio, gli stracotti in fricassea; esiste anche qualche accostamento tra crostacei (mazzancolle) e porcini. I porcini vengono aggiunti anche nelle ricette di valenza intermedia, antipasti, insalate o piatti unici, come le bruschette, la pizza, le insalate crude, i panini ecc.

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Funghi Porcini Freschi (Boletus Edulis)

I Funghi Porcini si presentano con un grande cappello marrone che può raggiungere i 35cm di diametro e i 3kg di peso; nella parte inferiore non possiedono le classiche lamelle, bensì dei tubuli che liberano le spore attraverso i loro pori. La superficie di questi pori è color biancastro in giovane età ed evolve in un giallo-verdastro a piena maturazione. Il gambo o stelo dei porcini è robusto, bianco o giallastro, lungo fino a 25cm e largo anche 10cm; si presenta superficialmente coperto da un leggero strato di reticoli.

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